Comida por un tubo!!

1ºplato: Empanada Gallega

2ºplato:Rodaballo a la Gallega

3ºplato:Filloas

                                                                     

EMPANADA GALLEGA

Ingredientes:
Para la masa
½ Kilo de harina
1 huevo
½ vaso de aceite y ½ vaso de vino blanco
sal ( a gusto)
levadura y una nuez con agua ( o con yogur en vez de esto)
Para el relleno:
cebolla
pimiento rojo
atún, bonito, carne o berberechos , sardinas, mejillones, bacalao y pasas, pulpo, vieiras,
pimenton rojo ( 1 cucharadita)

Preparación
Primero hacemos el refrito : aceite, cebolla y pimiento pochaditos. Cuando esto esta listo, le echamos el ingrediente que queramos ( la carne). Y cuando esta todo mezclado antes de terminar la cocción , le echamos pimentón rojo (1 cucharadita). Extendemos la masa, echamos el refrito(escurrido),luego tapamos con la otra mama por encima. Pincelamos con el aceite que quede sobre la masa. Hacemos un agujerito en el medio y pinchamos el resto de la masa con un tenedor. De cocción son ¾ de hora. Ponemos al horno ¼ de hora abajo y luego de los dos lados. De vez en cuando pincelamos con el aceite, y a la media hora pincelamos por encima con huevo. Cuando quede un minuto volvemos a pintar con el huevo.

 

RODABALLO A LA GALLEGA

Ingredientes:
1 kg y ½ de rodaballo
½ kg de patatas
2 cebollas
2 dientes de ajo
Perejil y
Laurel
Pimentón
Aceite

Preparación:
Cocer las  patatas y las cebollas  cortadas en pedazos, a poder ser en agua de mar. Pasados aprox. 5 min agregar el rodaballo en trozos, y cuando este cocido el pescado se escurre el agua. En  una sartén calentar aceite, añadir los ajos, el perejil, el laurel y el pimentón. Agregar un  poco de agua de pescado previamente reservada. Dejar reposar durante unos 10 min., extender esta ajada sobre el rodaballo y las patatas.

 

FILLOAS

Ingredientes:
6 huevos
½ l de leche
75 g de mantequilla
75 g de harina
tocino o manteca
azúcar
sal

Elaboración:
Se baten los huevos, y se mezclan con la mantequilla, la harina y un pellizco de sal. Se agrega la leche, se remueve todo bien y se pasa la mezcla por un colador. Ya tenemos hecha la pasta de las filloas.

La sartén en la que se van a hacer, debe ser untada con tocino o manteca cada vez que se hace una. Cuando la sartén está caliente, se echa una cucharada de la pasta, y se extiende bien por todo el fondo.

Las filloas deben quedar doradas por las dos caras. Una vez hechas, se les da la forma que requiera cada receta, dulce o salada.

Una receta exquisita son las filloas rellenas de crema, que se doblan por la mitad, se fríen y se espolvorean con azúcar y canela.

OURENSE

PLATOS O ALIMENTOS TIPICOS:
Aguardiente
Anguilas
Bica de Trives
Cabrito
castañas
embutidos
pan de Cea
setas
zorza

¿?DONDE COMER¿?
galileo – san martiño
sanmiguel – ourense
gallego( H. Gallego) -albarellos
habana – ourense
roupeiro – ourense
UNA RECETA DE OURENSE:

Empanada Gallega

Ingredientes:
Para la masa
½ Kilo de harina
1 huevo
½ vaso de aceite y ½ vaso de vino blanco
sal ( a gusto)
levadura y una nuez con agua ( o con yogur en vez de esto)
Para el relleno:
cebolla
pimiento rojo
atún, bonito, carne o berberechos , sardinas, mejillones, bacalao y pasas, pulpo, vieiras,
pimenton rojo ( 1 cucharadita)

Preparación
Primero hacemos el refrito : aceite, cebolla y pimiento pochaditos. Cuando esto esta listo, le echamos el ingrediente que queramos ( la carne). Y cuando esta todo mezclado antes de terminar la cocción , le echamos pimentón rojo (1 cucharadita). Extendemos la masa, echamos el refrito(escurrido),luego tapamos con la otra mama por encima. Pincelamos con el aceite que quede sobre la masa. Hacemos un agujerito en el medio y pinchamos el resto de la masa con un tenedor. De cocción son ¾ de hora. Ponemos al horno ¼ de hora abajo y luego de los dos lados. De vez en cuando pincelamos con el aceite, y a la media hora pincelamos por encima con huevo. Cuando quede un minuto volvemos a pintar con el huevo.

 LUGO  

PLATOS Y ALIMENTOS TIPICOS:
aguardiente
anguilas
botelo o androlla
carne de buey
carne de ternera
chorizos
empanadas
filloas
grelos
jamón gallego
lacón
langostas de burela
lubina
pulpo
lomo de cerdo
salmón del Eo
truchas
zorza

¿?DONDE COMER¿?
Mesón de Alberto –  Lugo
La barra -   Lugo
Verruga – Lugo

UNA RECETA DE LUGO

Empanada de vieiras de Lugo

Ingredientes:
2kg de vieiras limpias
2 cebollas
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
¼L de aceite de oliva
sal
pimienta
25g de pimentón dulce
½kg de harina floja
½kg de harina fuerte
50g de sal
50g de levadura agua.

PREPARACIÓN:
Cortamos las cebollas y los pimientos finos. Lo ponemos a freír en el aceite. Cuando este en su puntos cortamos las vieiras finas y las añadimos. Añadimos la sal, un poquito de pimienta y el pimentón. Estiramos la mitad de la pasta con el rodillo y se pone en una placa de hornear. Se le echa encima el relleno y se cubre con el resto de la pasta. Hay que procurar que quede bien unida en los bordes. Se mete al horno por 35 minutos aproximadamente. Se mezclan las harinas. Se hace un hueco en el medio y se añaden la sal, la levadura y el agua. Se va amasando bien hasta que quede una masa fina. Se deja reposar una hora.

PONTEVEDRA

ALIMENTOS  Y PLATOS TIPICOS:
Aguardientes de Albariño
Almejas de Carril
Angulas del Miño
Cabritos de Moaña
Camarones de sanxenxo
Carnes de ternera
Centollas
Chocos de Rendondela
Cigalas de Marin
Embutidos
Grelos de O Rosal
Lamprea
Langostas de A Guarda
Lenguado
Mejillones de la Ria de Arousa
Mirabeles de O Rosal
Nécoras
Ostras de arcade
Pulpo de las Rias
Rape
Rodaballo
Salmón  de Miño

¿¿DONDE COMER??

La Taberna de Rotilio (H. Rotilio)
Casa Bóveda- Carril
La Oca- Vigo
Bitadorna- A Guarda
Dorna- o grove
El mosquito- Vigo
Nixon- A estrada
Puesto piloto alcabre- Vigo
Timón playa- Coruxo

UNA RECETA DE PONTEVEDRA

Rodaballo a la Gallega

Ingredientes:
1 kg y ½ de rodaballo
½ kg de patatas
2 cebollas
2 dientes de ajo
Perejil y
Laurel
Pimentón 
Aceite

Preparación:
Cocer las  patatas y las cebollas  cortadas en pedazos, a poder ser en agua de mar. Pasados aprox. 5 min agregar el rodaballo en trozos, y cuando este cocido el pescado se escurre el agua. En  una sartén calentar aceite, añadir los ajos, el perejil, el laurel y el pimentón. Agregar un  poco de agua de pescado previamente reservada. Dejar reposar durante unos 10 min., extender esta ajada sobre el rodaballo y las patatas.

A CORUÑA

PLATOS Y ALIMENTOS TIPICOS
Almejas
Berberechos
Bogavantes
Camarones
Carne de Buey
Centollas
Chipirones de la ria
Chorizos
Cigalas
Grelos
Lacón
Lubina
Mejillones
Navajas
Nécoras
Ostras
Patatas de Bergantiños
Percebes
Pimientos de Padrón
Pulpo
Rape
Rodaballo
Santiaguiños
Sardinas
Vieiras
Zamburiñas

¿?DONDE COMER¿?

Toñi Vicente -  Santiago de Compostela
Casa Marcelo – Santiago de Compostela
Casa Pardo – A Coruña
El Refugio – Real
Chef Rivera – Padrón
Domus ( museo del hombre) – A Coruña
El Manjar – A Coruña
La tacita d’ Juan -  Santiago de Compostela
Tira Do Cordel – Finisterra

UNA RECETA DE A CORUÑA

Empanada de lomo a la gallega

Ingredientes
2 dientes de ajo picados
100 g de cebolla picada
150 g de harina de maiz
250 g de harina de trigo
2 huevos
500 g de lomo de cerdo en dados medianos
200 g de manteca de cerdo
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de pimentón
1 pizca de sal
½ cucharadita de tomillo molido
2 vasos de vino blanco

Preparación
Se mezcla una copa de vino con el ajo, el pimentón, el orégano y el tomillo.
Se pone la carne en un bol grande, se sala, se baña con el adobo de vino y se deja reposar durante 24 horas.
Luego se sofríe en un cuarto de la manteca junto con la cebolla.
Cuando haya tomado color se añade la otra copa de vino y se deja cocer hasta que se reduzca la salsa.
Entretanto, preparar la masa mezclando las 2 harinas y poniéndolas sobre la mesa en forma de corona.
Se pone en el centro el resto de la manteca, 1 huevo, 1 cucharadita de sal y agua.
Se amasa bien y cuando haya adquirido la debida consistencia, se espolvorea la masa con harina y se estira hasta dejarla del grueso de 1 cm.
Con la ayuda de un plato se cortan 2 discos y forra con uno de ellos una tartera.
Se añade la carne con su salsa, se tapa con el otro disco, uniéndolos por los bordes y se pinta la superficie con el huevo restante batido.
Se mete en el horno moderadamente caliente y se deja cocer unos 25 minutos hasta que la masa esté dorada y a punto.

Y acabamos Castilla y león con un delicioso menú que consta de:                                                       

Un primer plato, muy barato y de duración maxima 20 min “La Sopa Castellana”, siguiendo a esta deliciosa sopa, viene el segundo plato, un poco mas complicado, “El Crujiente de morcilla” ; y por ultimo el postre, para el postre hemos escogido, “El Sorbete de limón al cava”,que es  una bebida muy refrescante y a la vez  facíl y rapido de preparar.

Este es nuestro menú… ¡Esperamos que os guste!

                                                                         

LAS RECETAS DE NUESTRO MENÚ:

PRIMER PLATO

Sopa Castellana

Precio: Barato.
Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes
300 gr. de pan.
6 dientes de ajo.
100 ml. de aceite.
6 huevos.
1 l. y 1/4 de agua o de caldo.
1 cucharadita de pimentón.
Sal.

Preparación:
Poner a hervir el agua o caldo en un cazo. Colocar en el fuego una cazuela de barro con el aceite. Cortar el pan en rebanaditas finas. Pelar los ajos y cortarlos en láminas, freírlos en el aceite sin que se doren demasiado, agregar el pan, dejar que se dore un poco, espolvorear con el pimentón y sazonar con sal. Remover con una cuchara de madera. Bañar con el agua o caldo caliente, remover de nuevo y dejar que cueza todo junto durante 3 ó 4 minutos. Cascar los huevos e incorporarlos uno a uno en la sopa, dejar que se escalfen unos minutos y servir caliente.

Presentación:
Para la presentación se le puede poner un huevo frito por encima.

SEGUNDO PLATO

Crujiente de morcilla

Ingredientes:
8 láminas de pan semidescongelado de chapata
4 cucharadas de crema de morcilla (morcilla sin piel y consomé de carne, triturado)
4 cucharadas de huevo hilado
4 cucharadas de crema de cebolla y anís estrellado
Mermelada de pimientos rojos

Preparación:
Para la crema de cebolla: (cebolla pochada, pan desmigado, anís estrellado infusionado y todo triturado)
Para la mermelada de pimientos rojos:(pimientos morrones asados y salteados con azúcar, y después gelatinizados, con hoja de gelatina).
Montamos un bocado con pan y crema de morcilla untada y freímos con abundante aceite de oliva.

Presentación:
Lo decoramos con la mermelada, el huevo hilado y la crema de cebolla.

POSTRE

 Sorbete de limón con cava

 Tiempo:  10
Dificultad:  Mínima

Ingredientes
1 botella de cava
500 mililitros de helado de limón

Preparación:
Debemos utilizar el cava muy frío, ya que de lo contrario nos deshará rápidamente el helado. Lo descorchamos e introducimos en un recipiente (que habremos tenido en la nevera) junto con el helado. Mezclamos con una batidora, sin dejarlo mucho, pues de lo contrario se quedaría líquido. Según nos guste de dulce, utilizaremos cava semiseco, seco o brut, siendo el semiseco el más dulce de los tres.

Presentación:
Servimos en copas de flauta con una pajita y un barquillo.

SEGOVIA

PLATOS Y ALIMENTOS TIPICOS:
Sopa castellana
Judiones de la granja
Caldereta de cordero
Asados de cochinillo o tostón
Cordero al limón
Platos de truchas
Achicoria
Chorizo de Cantimpalos
Lechazo asado
Quesos  de Oveja
Roscos
Florones
Yemas
Soplillos
Leche fría
Frambuesas

¿DONDE COMER?
Codex Calixtinus – Matabuena
Duque – Segovia
José María – Segovia
La Concepción – Segovia
Mesón de Cándido – Segovia
El Rancho de la Aldegüela – Torrecaballeros
El Yantar de Pedraza – Pedraza

UNA RECETA DE SEGOVIA:

Cordero al Limón 

Ingredientes: 
1,4 Kg. De cordero, (pierna deshuesada)
1 cebolla muy picada
1 ramito de apio picado
100 gr. de bacón muy picado
300 cc. De caldo de carne
2 dientes de ajo muy picados
100 cc. De vino blanco
1 cucharada de perejil
2 cucharadas de zumo de limón
25 gr. de queso parmesano rallado
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta (a gusto) 
 

Preparación.:
 En una cazuela con un poco de aceite, dorar el cordero y reservarlo.
En ese mismo aceite sofreír la cebolla, el apio, el ajo y el bacón. Cuando esté, añadir el cordero y darle unas vueltas para que tome el sabor. Añadir el vino, la nuez moscada, el caldo, la pimienta y el perejil y cocer a fuego medio hasta que esté tierno el cordero. Agregar el zumo del limón y el queso parmesano, darle un hervor.
Servir acompañado de arroz blanco de grano largo.

LEÓN

PLATOS Y ALIMENTOS TIPICOS:
Bollo Maimón
Castañas
Cerezas
Cecina
Chorizo ahumado
Imperiales de la Bañeza
Judías de la Bañeza
Mantecadas de Astorga
Morcilla de Cebolla
Peras
Pimientos
Queso Azul de Valdeón
Quesos de Cincho
Quesos de la Armada
Asadura en salsa negra
Callos a la leonesa
Corazones guisados
Cordero con patatas
Empanada berciana
Liebre con alubias
Mollejas
Olla berciana
Sopa de truchas

¿DONDE COMER?
Paco Rubio  (La Bañeza)
Vivaldi (León)
Adonias del Pozo (León)
Casa Maragata (Astorga)
Mesón La Magdalena (Castrillo de los Polvazares)
Serrano (Astorga)

UNA RECETA DE LEÓN:

Pierna de Cordero al horno

Ingredientes
1,1/2 kilo de pierna de cordero
2 dientes de ajo
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 cucharada de orégano
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de caldo de carne
Preparación                         Lavar la pierna de cordero y secarla. Restregar la carne con uno de los ajos pelados por todos lados. C
blocar la pierna en una cazuela de barro, sazonar por todos lados y untarla con una capa uniforme de manteca de cerdo. Espolvorear con el orégano y añadir el caldo a la bandeja.
Calentar el horno y meter la carne a 200º C durante 40 minutos. Regar con el caldo de vez en cuando y continuar asando, hasta que la carne esté hecha por dentro, unos 20-30 minutos más.

PALENCIA

PLATOS  Y ALIMENTOS TIPICOS:
Revuelto de morcilla y piñones del Cerrato.
Sopa Castellana
Lechazo Asado
Morcillas y Chorizos
Sopas de Ajo
Quesos
Horejuelas

¿DONDE COMER?
Casa Matías
Restaurante Chaval de Lorenzo
Restaurante Felipe
Restaurante complejo Mapru
Restaurante La Ribera
Restaurante Asador de campos
Mesón el cristo

UNA RECETA DE PALENCIA:

Revuelto de morcilla y piñones del Cerrato

Ingredientes (2 p.)
3 huevos
Morcilla
15 gr. de piñones
4 lonchas de queso del Cerrato
50 cl. de aceite
Sal
Perejil

Preparación
En una sartén, calentar el aceite y añadirle la morcilla desmenuzada.
Añadir los piñones, saltear e ir añadiendo los huevos a la vez que removemos con una cuchara de madera hasta conseguir el revuelto.
Poner punto de sal
Al emplatar, colocar el revuelto poniendo las lonchas encima de éste y decorar con perejil.
Se le puede acompañar con una salsa de piquillo y colocar el revuelto sobre una tosta de maíz.

SORIA

PLATOS Y ALIMENTOS TIPICOS:
Setas a la cazuela
Migas de pastor
Asados
Ajo carretero
Trufa negra
Sopa de setas de cardo con trufa negra
Quesos de cabra
Morcilla dulce
Mantequilla de Soria
Chorizo de Soria
Carne de caza escabechada
Boletus
Bacalao seco

¿DONDE COMER?
Virrey Palafox - El Burgo de Osma (Soria)
Maroto - Soria (Soria)
El Maño – Navaleno
Antonio (H. Antonio) - Almazán
Duque de Medinaceli – Medinaceli

UNA RECETA DE SORIA:

Sopa de perdices

Ingredientes
2 perdices
2 cebollas
2 cabezas de ajo
3 hojas de laurel
Pimienta en grano
Tomillo
1 copa de jerez o vino añejo
1 huevo
1 zanahoria
1 cucharada de colorante alimentario o azafrán
1 cucharadita de harina
1 vaso de aceite
Sal
Preparación :

Limpiar y eviscerar las perdices. Ponerlas en una olla con agua, 1 cebolla, las cabezas de ajo, el laurel, la pimienta en grano y el tomillo. Cocer a fuego lento 1 hora o hasta que estén tiernas.
Retirar las perdices y pasar el caldo por el chino. Picar finamente la otra cebolla y la zanahoria y sofreírlas en un poco de aceite.
Añadir el caldo y el huevo duro muy picadito, la perdiz troceada, un poco de colorante alimentario o azafrán y la copa de jerez. Añadir 1 cucharadita de harina disuelta en agua y dejar cocer hasta obtener una sopa cremosa. Rectificar de sal y servir caliente.